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結晶果糖廠家 結晶果糖生產廠家

更新時間: 2020-08-12

結晶果糖廠家 結晶果糖生產廠家 結晶果糖價格

 

一、簡介

 

果糖中含6個碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體,熔點為103105,它不易結晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇。

二、性狀

 

結晶果糖為白色結晶粉末,結晶果糖為單糖,存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。

三、用途

結晶果糖作用:

一種提煉自各種水果和谷物,甜味濃郁的新糖類,而被更多的人們所認識。果糖主要產自水果和谷物之中,具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有糖中甜度高的糖,所以在同樣的甜味標準下,果糖的攝入量僅為蔗糖的一半。

結晶果糖用途:

果糖是單糖,分子較蔗糖小,滲透壓比蔗糖高出一倍,能較快地穿透細胞組織,有利于抑制食品表面微生物生長,防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中擴散速度快,難結晶,在20℃時,溶解度為蔗糖的1.9倍,葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利,

不僅能保留果品的風味本色,還可防止其表面干涸翻砂,具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。

果糖與其它糖品相比,在口中的甜味感來得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時,果糖的甜味感已經消退,這樣不會遮掩食品的其它風味,能與各種不同的香味和諧并存,因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

相比之下,蔗糖的口感來得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味釋放時,正是蔗糖甜味的峰值區,而被蔗糖甜味所掩蓋。

果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工,可保持果品的原汁原味。用于酒類飲料,如果酒、汽酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。

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