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中文名：維生素B1
化學式C12H16N4OS（•HCl）
分子量300.81
水溶性易溶于水
外觀白色結晶或結晶性粉末

   又稱：賽阿命（thiamin,thiamine）、硫胺素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、Betalin S

英文名稱：thiamine
CAS號：59-43-8
EINECS號：200-425-3

   維生素B1為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

   在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

   感官要求

 色澤 白色 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態，

嗅其氣味。

 氣味 通常具有微弱的特殊臭味

 組織狀態 結晶或結晶性粉末

 熔點 約248℃熔融，同時分解

 理化指標：

項目                                                   指標 
維生素B1（以C12H17ClN4OS•HCl 計，以干基計），w/%    98.5～101.5 
pH（25 g/L 溶液）                                     2.7～3.4 
溶液的顏色                                                通過試驗 
硝酸鹽（20 g/L 溶液）                                通過試驗 
干燥減量，w/%                                          ≤ 5.0 
灼燒殘渣，w/%                                          ≤ 0.1

鉛（Pb）/(mg)                                           ≤ 2