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食品級低聚果糖

產品時間:2025-05-06
食品級低聚果糖廠家
果糖,是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,化學式為C6H12O6,以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

食品級低聚果糖 的詳細介紹

食品級低聚果糖廠家 

低聚果糖,是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,化學式為C6H12O6,以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

物理性質

密度:1.694g/cm3
沸點:551.7℃
閃點:301.5℃
折射率:1.574
外觀:純品為無色晶體,水溶液為黏稠性液體

化學性質

葡萄糖與果糖互為同分異構體,葡萄糖是一種多羥基醛(醛糖),果糖是一種多羥基酮(酮糖),果糖分子中并無醛基存在,看來似乎不能發生銀鏡反應,但其實不然,其主要原因是果糖在堿性溶液中可發生兩種反應:一是經烯醇化作用變成醛糖。二是發生裂解,產生含醛基的有機物。果糖分子中由于多個羥基對酮基的影響,使果糖也能發生銀鏡反應和被新制的Cu(OH)2氧化。由此可知,果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物,可跟堿性的銀氨溶液發生銀鏡反應。因此,果糖與葡萄糖都是還原性糖。用果糖做銀鏡反應的效果與葡萄糖相似,反應條件略高于葡萄糖,60-100℃,果糖溶質的質量分數可取1%,硝酸銀溶液與氨水溶質的質量分數可取2%-4%,在此條件下,可獲得優質銀鏡。

果糖溫度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。
果糖與其它糖品相比,在口中的甜味感來得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時,果糖的甜味感已經消退,這樣不會遮掩食品的其它風味,能與各種不同的香味和諧并存,因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。
相比之下,蔗糖的口感來得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味釋放時,正是蔗糖甜味的峰值區,而被蔗糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮艷、果香明顯。用于糖果、糕點加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒料,如果酒、汽酒、藥酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸熱很大,入口后從口腔中吸收熱量多,因此會給人冰涼的感覺。
果糖的這種特性很適用與清涼飲料,碳酸飲料,果酒中,用果糖(高果糖漿)配制的汽水、飲料,入口后給人一種爽口提神的清涼感。在飲料中用果糖作甜味劑,在口感上可以提高飲料檔次。

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