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食品級赤蘚糖醇廠家

產(chǎn)品時間:2025-05-06
食品級赤蘚糖醇廠家
赤蘚糖醇,是一種填充型甜味劑,是四碳糖醇,分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在,如真菌類蘑菇、地衣,瓜果類甜瓜、葡萄、梨,動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到,在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。 [1] 可由葡萄糖發(fā)酵制得,為白色結晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸收,高溫時穩(wěn)定,在廣泛pH范圍內穩(wěn)定,在口中溶解時有溫和的涼爽感,

食品級赤蘚糖醇廠家 的詳細介紹

食品級赤蘚糖醇廠家

赤蘚糖醇,是一種填充型甜味劑,是四碳糖醇,分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在,如真菌類蘑菇、地衣,瓜果類甜瓜、葡萄、梨,動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到,在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。 [1]  可由葡萄糖發(fā)酵制得,為白色結晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸收,高溫時穩(wěn)定,在廣泛pH范圍內穩(wěn)定,在口中溶解時有溫和的涼爽感,適用于多種食品。

 食品級赤蘚糖醇廠家

化學式:C4H10O4
分子量:122.12
CAS號:149-32-6
EINECS號:205-737-3
密度:1.451g/cm3
熔點:118-120℃
沸點:330℃
閃點:208.7℃
折射率:1.537
外觀:白色結晶性粉末
溶解性:極易溶于水,溶于吡啶,微溶于醇,幾乎不溶于醚

飲品類

近年來赤蘚糖醇被應用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度、厚重感和潤滑感,同時減少苦味,還可以掩蓋其他氣味,提高飲料風味。赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料,因為赤蘚糖醇溶解時會吸收大量的熱。 [3]  赤蘚糖醇可以促進乙醇分子和水分子的溶液結合,酒精類飲料可減少氣味和酒精的感官刺激,可有效提高白酒和葡萄酒的質量。赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原蛋白、肽類等物質的不良異味。因此,目前已有部分膠原蛋白類的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善口感。

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,對于形成焙烤食品的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用,是生產(chǎn)高品質焙烤制品所的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外,對面團的流變學性質、工藝及產(chǎn)品品質帶來很大的影響,糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費者消費水平的提高,對健康意識的增強,這種“高糖高油脂高熱量"的產(chǎn)品已不能符合消費者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展,低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量,但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的,容易造成產(chǎn)品感官品質惡劣,很難被患有糖尿病、肥胖癥及其他人群愉快的接受。所以,應該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物,在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費者消費需求的同時,盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能,提高產(chǎn)品的可接受性。



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